Vinifikation

In unserem Keller verbinden wir althergebrachte, traditionelle Kelterung mit moderner Oenologie (Oenologie = von griech. oinos und logos, die Lehre des Weines).

Unsere Rotweine keltern wir auf verschiedene Arten:

Leichtere Weintypen bauen wir ausschliesslich in Chromstahl- und Prodorglastanks aus
Unsere Flaschenweine reifen in grossen Eichenfässern
Ausgewähltes Traubengut hegen und pflegen wir während 20 - 24 Monaten in kleinen Barriquefässern von 225 Litern Inhalt. Diese Fässer, hergestellt aus französischer Eiche, werden nach drei Füllungen durch neue ersetzt. Wir verzichten ganz bewusst auf den Einsatz von Eichenholzschnitzeln - grosse Weine gehören in echten Barrique.

Unsere Weissweine vinifizieren wir in Prodorglastanks.